Spaanse salade met geroosterde paprika en ventresca

Ensalada de pimientos asados con ventresca

Geroosterde paprika en ventresca vormen een eenvoudige maar bijzonder smaakvolle combinatie. De zoete, licht geroosterde paprika past uitstekend bij het zachte buikstuk van de tonijn. Een beetje rode ui, sherryazijn en goede olijfolie maken de salade compleet.

Voor dit recept gebruik ik geroosterde piquillo-paprikareepjes uit de Axarquía, vlak bij Málaga. Ze worden op olijfhout geroosterd en zijn al schoongemaakt en in reepjes gesneden. Daardoor staat deze Spaanse salade snel op tafel.

Het recept in het kort

Aantal personen: 4
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 9 minuten
Totale tijd: ongeveer 25 minuten
Moeilijkheid: eenvoudig
Type gerecht: salade, voorgerecht of tapa
Keuken: Spaans, met Andalusische ingrediënten
Serveren: koud of op kamertemperatuur

Ingrediënten voor vier personen

• 350 g uitgelekte geroosterde piquillo-paprikareepjes
• 225 g ventresca van tonijn in olijfolie
• 2 eieren
• ½ rode ui
• 1 kleine teen knoflook
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
• Zeezout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Andalusische producten voor dit recept

Voor deze salade gebruik ik een aantal producten die rechtstreeks uit Andalusië komen:

• Geroosterde piquillo-paprikareepjes uit Almayate (Malaga)
• Ventresca van La Chanca uit Barbate
• El Milenario extra vierge olijfolie van de Verdial-olijf
• El Majuelo sherryazijn uit Jerez

Je vindt deze producten bij ShopAndalucia. De geroosterde paprika en ventresca zijn de belangrijkste smaakmakers van het gerecht.

Zo maak je de Spaanse salade

1. Kook de eieren

Breng een kleine pan met water aan de kook. Leg de eieren voorzichtig in het water en kook ze ongeveer 9 minuten. Laat ze daarna schrikken onder koud water. Pel de eieren en snijd ze in parten.

2. Laat de paprika uitlekken

Laat de geroosterde paprikareepjes goed uitlekken. Dep ze indien nodig voorzichtig droog met keukenpapier. Leg de paprikareepjes in een ruime schaal. Zo voorkom je dat er te veel vocht in de salade terechtkomt en de dressing wordt verdund.

3. Bereid de ui en knoflook

Snijd de rode ui in zeer dunne halve ringen. Hak de knoflook zo fijn mogelijk. Vind je rauwe ui te scherp? Leg de uiringen dan vijf minuten in koud water. Laat ze vervolgens goed uitlekken.

4. Maak de dressing

Meng de extra vierge olijfolie met de sherryazijn en fijngehakte knoflook. Voeg een kleine hoeveelheid zout en zwarte peper toe. Gebruik niet te veel zout. De ventresca bevat van zichzelf al zeezout.

5. Meng de salade

Verdeel de rode ui over de geroosterde paprika. Schenk de dressing erover en meng alles voorzichtig. Laat de paprika ongeveer tien minuten rusten. Zo kunnen de smaken van de olijfolie, sherryazijn en knoflook goed intrekken.

6. Voeg de ventresca toe

Laat de ventresca voorzichtig uitlekken, maar bewaar eventueel een klein beetje van de olijfolie uit het blik. Verdeel de tonijn in mooie, grote stukken over de paprika. Meng de ventresca niet krachtig door de salade, want dan vallen de zachte stukken uit elkaar. Werk de salade af met de parten ei en fijngehakte peterselie.

Tips voor het beste resultaat

• Laat de paprikareepjes goed uitlekken. Anders wordt de salade te waterig.
• Voeg de ventresca pas op het einde toe, zodat de mooie stukken heel blijven.
• Maak de salade bij voorkeur twintig tot dertig minuten voor het serveren.
• Serveer de salade niet rechtstreeks uit de koelkast. Op kamertemperatuur komen de smaken beter tot hun recht.
• Proef vóór je extra zout toevoegt. Zowel de paprika als de ventresca kan al gekruid zijn.

Variaties op het recept

Gewone tonijn in olijfolie kan als alternatief dienen, maar ventresca is zachter en rijker van smaak.

Je kunt ook enkele zwarte olijven of kappertjes toevoegen. Dat is een lekkere variatie, maar voor de meest pure versie zou ik het bij paprika, ventresca, ui en ei houden.

Wie graag wat meer pit heeft, kan een klein snufje gerookt paprikapoeder of een beetje fijngehakte Spaanse peper toevoegen.

Wat serveer je bij deze salade?

Deze Spaanse salade is heerlijk als lichte lunch met knapperig brood. Je kunt hem ook als tapa serveren naast manchego kaas, olijven en andere Spaanse visconserven.

Als voorgerecht past hij uitstekend voor een paella, gegrilde vis of een eenvoudige aardappeltortilla.

Veelgestelde vragen

Welke wijn past bij deze Spaanse salade?

Een frisse, droge Spaanse witte wijn past het beste bij deze salade. Kies bijvoorbeeld voor een Verdejo, zoals de Séptimo Sentido Verdejo. De frisse zuren passen goed bij de ventresca en sherryazijn, terwijl het fruitige karakter mooi aansluit bij de zoete geroosterde paprika. Serveer de wijn goed gekoeld, rond 8 tot 10 °C.

Kan ik deze salade vooraf maken?

Ja. Je kunt de paprika, ui en dressing enkele uren vooraf mengen. Voeg de ventresca, het ei en de peterselie pas kort voor het serveren toe.

Hoelang kan ik de salade bewaren?

Afgedekt kun je de salade maximaal één dag in de koelkast bewaren. Door het gekookte ei en de geopende tonijn is langer bewaren niet aan te raden.

Kan ik gewone tonijn gebruiken in plaats van ventresca?

Dat kan, maar de structuur en smaak worden anders. Ventresca komt uit het buikgedeelte van de tonijn en is zachter, sappiger en rijker dan gewone tonijnfilet.

Wordt de salade warm of koud gegeten?

De salade wordt koud of op kamertemperatuur gegeten. Haal hem ongeveer vijftien minuten voor het serveren uit de koelkast.

Moet ik de geroosterde paprika nog bakken?

Nee. De paprikareepjes zijn al geroosterd, schoongemaakt en gesneden. Je hoeft ze alleen goed te laten uitlekken.

Dit is een van die Spaanse gerechten waarvoor je maar weinig ingrediënten nodig hebt. Goede geroosterde paprika, ventresca en olijfolie doen bijna al het werk. Eenvoudig, kleurrijk en ideaal voor een zomerse lunch of tapasavond.