
Spaanse salades
Auberginesalade zoals je die alleen in Spanje proeft…
Met zongerijpte tomaten, geroosterde rode paprika en natuurlijk dat typische vleugje Spaanse knoflook – fijngehakt en perfect in balans.
Licht, gezond en boordevol smaak. Ideaal als snelle lunch of als bijgerecht bij een zwoele zomeravond.
En ja, met een fris glaasje witte wijn erbij wordt het echt even vakantie op je bord… ¡mmm!
Recept Auberginesalade – Ensalada Berenjenas
- Grote zilveruien, gepeld – 125 gr
- Aubergines, in de lengte doormidden gesneden zonder steeltje – 450 gr
- Rode paprika –2
- Zeer rijpe tomaten – 150 gr
- Teentje knoflook, fijngehakt – 1
- Fijngehakte peterselie – 15 gr
- Olijfolie – 30 ml
- Sherryazijn – 15 ml
- Dijon-mosterd – 5 gr
- Zout – naar smaak
- Peper – naar smaak
- Suiker – naar smaak
Werkwijze
- Doe de uien, paprika’s en de gehalveerde aubergine met de buitenkant naar boven in een niet ingevette schaal en zet deze in de oven op 190° C
- Laat de groenten 17 minuten roosteren
- Draai de uien en paprika’s om en rooster ze nogmaals 17 min.
- Ontvel de paprika’s en verwijder het zaad
- Ontvel de aubergine en verwijder wat van het zaad
- Snij de paprika’s, aubergine, uien en de tomaten in stukjes van 1 tot 1,5 cm
- Schep dit alles samen met de knoflook en de peterselie voorzichtig door elkaar in de schaal
- Laten afkoelen en serveren