Spaanse Keuken in de verschillende regio's
Blogs
Dirk Tibax
Blogs
07/01/2023
12 min
1

Een reis door de verschillende regio's van Spanje: ontdek de diverse keukens

07/01/2023
12 min
1

Andalusië

De invloed van de Moorse keuken

De Moorse keuken heeft een grote invloed gehad op de Spaanse keuken. Tijdens de Moorse overheersing in Spanje werden er veel nieuwe ingrediënten en kooktechnieken geïntroduceerd, zoals saffraan, amandelen, kaneel en het gebruik van honing als zoetstof. Ook werden er nieuwe gerechten ontwikkeld, zoals de bekende paella. De Moorse invloed is nog steeds terug te vinden in de Spaanse keuken, met name in de regio's Andalusië en Valencia. Hier vind je nog steeds gerechten die duidelijk geïnspireerd zijn op de Moorse keuken, zoals ajoblanco en pinchos de morunos.


Gazpacho en salmorejo

Gazpacho en salmorejo zijn twee van de meest bekende koude soepen uit de Andalusische keuken. Gazpacho is gemaakt van tomaten, komkommer, paprika, ui, knoflook en brood, terwijl salmorejo voornamelijk bestaat uit tomaten, brood, knoflook en olijfolie. Beide soepen worden vaak geserveerd als voorgerecht of als verfrissend tussendoortje tijdens de warme zomermaanden. Gazpacho wordt vaak gegarneerd met stukjes groenten en croutons, terwijl salmorejo traditioneel wordt geserveerd met hardgekookte eieren en ham. Probeer deze heerlijke soepen tijdens je volgende bezoek aan Andalusië en geniet van de verfrissende smaken van de regio.


Pescado frito

Pescado frito is een populair gerecht in de zuidelijke regio van Andalusië, vooral in de kuststeden Málaga en Cádiz. Dit gerecht bestaat uit kleine visjes, meestal ansjovis of sardientjes, in beslag gedropt en krokant gebakken. Het wordt vaak geserveerd als tapa of voorgerecht, vergezeld van een koud biertje of een glas lokale sherry. De eenvoud van het gerecht laat de versheid en smaak van de vis goed uitkomen, waardoor het een must is voor liefhebbers van zeevruchten die de regio bezoeken.


Sherry en zoete wijnen

Sherry en zoete wijnen zijn onlosmakelijk verbonden met de regio Andalusië in het zuiden van Spanje. Sherry is een versterkte wijn die wordt geproduceerd in de streek rondom Jerez de la Frontera. Het is een droge wijn die wordt gerijpt in vaten die zijn bedekt met een laagje gist, genaamd flor. Hierdoor krijgt de sherry zijn karakteristieke smaak en aroma. Naast sherry worden er in Andalusië ook zoete wijnen geproduceerd, zoals de Pedro Ximénez en de Moscatel. Deze wijnen zijn heerlijk als dessertwijn of als aperitief. Een bezoek aan een bodega, oftewel een wijnhuis, is een absolute aanrader voor de liefhebbers van sherry en zoete wijnen. Hier kun je niet alleen genieten van de verschillende wijnen, maar ook meer leren over het productieproces en de geschiedenis van deze bijzondere dranken.


Baskenland

Pintxos en tapas

Pintxos en tapas zijn twee van de meest populaire culinaire tradities in Spanje. Pintxos zijn kleine hapjes die meestal op een stukje brood worden geserveerd en worden geassocieerd met de Baskische keuken. Tapas zijn kleine gerechten die vaak worden gedeeld en zijn afkomstig uit Andalusië. Beide tradities zijn een geweldige manier om verschillende smaken en ingrediënten te proeven en te delen met vrienden en familie. In veel steden in Spanje zijn er hele straten vol met bars die gespecialiseerd zijn in pintxos en tapas, waardoor het een leuke en levendige manier is om de lokale cultuur te ervaren.


Txakoli wijn

Txakoli wijn is een licht sprankelende witte wijn die voornamelijk wordt geproduceerd in de Baskische regio van Spanje. Het wordt vaak geserveerd als aperitief en gaat goed samen met zeevruchten en visgerechten. De wijn heeft een lage alcoholpercentage en een hoge zuurgraad, waardoor het een verfrissende en dorstlessende drank is. Txakoli-wijnen worden steeds populairder buiten Spanje en zijn een geweldige manier om de smaak van de Baskische keuken te ervaren.


Baskische kaas

De Baskische keuken staat bekend om zijn heerlijke kazen. De meest bekende Baskische kaas is Idiazabal, een halfharde kaas gemaakt van schapenmelk. Deze kaas heeft een rokerige smaak en wordt vaak geserveerd met membrillo (kweepeerpasta) of walnoten. Een andere populaire kaas is Roncal, een harde kaas gemaakt van schapenmelk. Deze kaas heeft een nootachtige smaak en wordt vaak gebruikt in gerechten zoals pintxos (Baskische tapas). Naast deze twee kazen zijn er nog vele andere Baskische kazen die het proberen waard zijn, zoals de zachte en romige Idiazabal Gazta en de pittige en kruidige Ossau-Iraty.


Vis en zeevruchten

Vis en zeevruchten zijn een belangrijk onderdeel van de Spaanse keuken en worden in bijna alle regio's van het land gegeten. In het noorden van Spanje, zoals in Galicië en Asturië, zijn de zeevruchten erg populair en worden ze vaak geserveerd met een heerlijke witte wijn. In Andalusië, aan de zuidkust van Spanje, vind je veel gerechten met vis, zoals gefrituurde inktvis en gegrilde sardines. In Catalonië, aan de oostkust van Spanje, is de paella met zeevruchten een bekend gerecht. Kortom, of je nu in het noorden, zuiden, oosten of westen van Spanje bent, vis en zeevruchten zijn altijd een goede keuze.

Catalonië

Paella en fideuà

Paella en fideuà zijn twee van de meest iconische gerechten uit de regio Valencia. Paella is een rijstgerecht met verschillende ingrediënten zoals kip, konijn, groenten en zeevruchten. Fideuà lijkt op paella, maar in plaats van rijst wordt er gebruik gemaakt van fideuà, een soort dunne pasta. Beide gerechten worden traditioneel bereid in een grote pan op open vuur en worden vaak geserveerd als hoofdgerecht tijdens feestelijke gelegenheden. Als je in Valencia bent, moet je zeker een van deze gerechten proberen om de authentieke smaak van de regio te ervaren.


Crema catalana

Crema catalana is een traditioneel dessert uit Catalonië, een regio in het noordoosten van Spanje. Het is vergelijkbaar met crème brûlée, maar met een paar verschillen. Crema catalana wordt gemaakt met melk, suiker, eierdooiers, maïzena en citroenschil. Het mengsel wordt op het fornuis gekookt tot het dik wordt, dan in individuele schaaltjes gegoten en gekoeld. Vlak voor het opdienen wordt de bovenkant bestrooid met suiker en gekarameliseerd met een brander of onder de grill. Het resultaat is een romig, vla-achtig dessert met een knapperige, gekarameliseerde bovenkant. Crema catalana wordt vaak geserveerd tijdens speciale gelegenheden, zoals Kerstmis en Pasen, maar het kan het hele jaar door worden gegeten.


Cava en andere mousserende wijnen

Cava is een mousserende wijn die voornamelijk wordt geproduceerd in de regio Catalonië. Het is één van de meest populaire drankjes in Spanje en wordt vaak geserveerd als aperitief of bij feestelijke gelegenheden. Naast cava zijn er ook andere mousserende wijnen die in verschillende regio's van Spanje worden geproduceerd, zoals de Txakoli in het Baskenland en de Freixenet in de regio Valencia. Deze wijnen zijn perfect om te proeven tijdens een bezoek aan Spanje en zijn een geweldige manier om de lokale cultuur te ervaren.

Butifarra worst

Butifarra worst is een traditionele worst uit Catalonië, een regio in het noordoosten van Spanje. Het wordt gemaakt met varkensvlees, kruiden en soms rijst of broodkruimels. Er zijn verschillende soorten butifarra, waaronder zwarte butifarra, die met bloed wordt gemaakt, en witte butifarra, die zonder bloed wordt gemaakt. Butifarra wordt vaak gegrild of gebakken en geserveerd met witte bonen of geroosterde groenten. Het is een hoofdbestanddeel van de Catalaanse keuken en is te vinden in veel restaurants en markten in de hele regio.



Galicië

Pulpo a la gallega

Pulpo a la gallega, oftewel octopus op Galicische wijze, is een populair gerecht uit de noordwestelijke regio Galicië. Het gerecht bestaat uit gekookte octopus die in plakjes wordt gesneden en geserveerd op een bedje van aardappelen, besprenkeld met olijfolie en bestrooid met paprikapoeder. De octopus is perfect gekookt, mals en smaakvol, en de aardappelen voegen een mooie textuur toe aan het gerecht. Dit gerecht is niet weg te denken uit de Galicische keuken en wordt vaak gegeten met een glas Albariño, een witte wijn uit de regio. Als je ooit in Galicië bent, probeer dan zeker dit heerlijke en traditionele gerecht.

Spaanse octopus pulpo a la gallega

Empanada's

Empanadas zijn een populair gerecht in veel regio's van Spanje, vooral in Galicië en Asturië. Deze hartige pasteitjes zijn meestal gevuld met verschillende ingrediënten zoals vlees, groenten en kaas, en worden vaak geserveerd als snack of voorgerecht. In Galicië worden empanadas traditioneel gemaakt met een vulling van tonijn, ui en rode peper, terwijl ze in Asturië meestal worden gevuld met chorizo en aardappelen. Empanadas zijn ook te vinden in andere regio's van Spanje, zoals Catalonië en Andalusië, waar ze andere vullingen en variaties in de bereiding kunnen hebben. Ongeacht de regio zijn empanadas een heerlijke en bevredigende traktatie die zeker in de smaak zal vallen bij elke fijnproever.


Albariño wijn

Albariño is een witte wijn die voornamelijk geproduceerd wordt in de regio Galicië in Spanje, meer bepaald in het Rías Baixas DO-gebied (Denominación de Origen). Deze wijn staat bekend om zijn knapperige zuren, fruitige smaken en bloemige aroma's. Hij past goed bij zeevruchten, vooral schelpdieren. Hij gaat goed samen met zeevruchten, vooral schelpdieren, omwille van zijn zilte en minerale toetsen. Albariño is ook een veelzijdige wijn die kan worden gedronken op zichzelf of in combinatie met een verscheidenheid aan gerechten, zoals gegrilde groenten, salades en lichte pastagerechten. Het is een must voor wijnliefhebbers die de regio Galicië bezoeken.

Lamsvlees en varkensvlees

Lamsvlees en varkensvlees zijn twee belangrijke ingrediënten in de Spaanse keuken. In het noorden van Spanje, zoals in Galicië en Asturië, wordt er veel varkensvlees gegeten, vooral in de vorm van chorizo en andere worsten. In het zuiden van Spanje, zoals in Andalusië, is lamsvlees populairder en wordt het vaak gebruikt in gerechten zoals de beroemde "cordero al chilindrón". In de regio Castilla-La Mancha wordt er veel gebruik gemaakt van lamsvlees in stoofschotels en in de regio Catalonië wordt er vaak varkensvlees gebruikt in gerechten zoals "butifarra amb mongetes". Beide vleessoorten worden op verschillende manieren bereid en gegeten in de verschillende regio's van Spanje, wat de diversiteit van de Spaanse keuken benadrukt.

Madrid

Cocido Madrileño

Cocido Madrileño is een stevige stoofpot die oorspronkelijk uit de regio Madrid komt. Het wordt meestal gemaakt met kikkererwten, groenten en verschillende vleessoorten zoals rundvlees, varkensvlees en chorizo. Het gerecht wordt meestal in twee gangen geserveerd, waarbij de bouillon en groenten eerst worden opgediend, gevolgd door het vlees. Het is een populair gerecht tijdens de koudere maanden en wordt vaak gegeten met een glas rode wijn. Het recept voor cocido madrileño varieert van huishouden tot huishouden, maar het is altijd een troostrijke en bevredigende maaltijd.

Spaanse stoofpotjes

Churros en chocolade

Churros en chocolade zijn één van de meest populaire desserts in Spanje en worden vaak gegeten als ontbijt of als late-night snack. De churros zijn langwerpige deegstaven die gefrituurd worden en vervolgens bestrooid worden met suiker. Ze worden meestal geserveerd met een dikke, warme chocoladesaus om in te dippen. De chocoladesaus is gemaakt van pure chocolade en melk en heeft een rijke, romige smaak. Het is een heerlijke traktatie die je niet mag missen tijdens je reis door Spanje.



Iberico ham

Iberico ham, ook wel bekend als Jamón Ibérico, is een zeer gewaardeerde delicatesse in Spanje. Dit gezouten vlees is afkomstig van het Ibérico varken, een ras dat oorspronkelijk voorkomt op het Iberisch schiereiland. De varkens worden gefokt in specifieke regio's van Spanje, waar ze vrij mogen rondlopen en zich mogen voeden met eikels, wat het vlees zijn aparte smaak geeft. De ham wordt vervolgens tot drie jaar gerijpt, wat resulteert in een rijke, nootachtige smaak en een smeltzachte textuur. Ibérico ham wordt vaak geserveerd als tapa, of voorgerecht, en is een must voor elke fijnproever die Spanje bezoekt.


Rioja wijn

Rioja is één van de beroemdste wijngebieden van Spanje, gelegen in het noordelijke centrale deel van het land. De regio staat bekend om de productie van rode wijnen van hoge kwaliteit, gemaakt van de druivensoort Tempranillo. Rioja wijnen worden gerijpt in eiken vaten, wat ze een unieke smaak en aroma geeft. Naast rode wijnen produceert Rioja ook witte en rosé wijnen. Bezoekers van de regio kunnen wijntours en proeverijen volgen bij de vele wijnmakerijen en wijngaarden in de omgeving. De Rioja wijnstreek is een must-visit bestemming voor zowel wijnliefhebbers als fijnproevers.

Valencia

Paella valenciana

Paella valenciana is één van de bekendste gerechten in Spanje, afkomstig uit de regio Valencia. Dit rijstgerecht wordt traditioneel gemaakt met kip, konijn en slakken, samen met groenten zoals tomaten, sperziebonen en garrofó bonen. Het belangrijkste ingrediënt dat paella zijn aparte smaak geeft is saffraan, dat aan de bouillon wordt toegevoegd. Paella wordt meestal boven open vuur bereid in een grote, ondiepe pan die een paellera wordt genoemd. Het is een populair gerecht om te delen met vrienden en familie, vaak geserveerd op grote bijeenkomsten en feesten.

Horchata

Horchata is een verfrissende drank die populair is in de regio Valencia in Spanje. Het wordt gemaakt van gemalen tijgernoten, water en suiker, en heeft een licht zoete en nootachtige smaak. Horchata wordt vaak koud geserveerd en is een perfect drankje om van te genieten op een warme zomerdag. In Valencia is het gebruikelijk om horchata te combineren met een traditioneel gebakje genaamd fartón. Deze heerlijke combinatie is een must voor iedereen die de regio bezoekt. Horchata is ook te vinden in andere delen van Spanje, maar het recept en de bereiding kunnen iets verschillen.



Agua de Valencia

Agua de Valencia is een verfrissende cocktail die oorspronkelijk uit de stad Valencia komt. Hij wordt gemaakt met sinaasappelsap, cava (Spaanse mousserende wijn), gin en wodka. Deze cocktail is perfect voor een warme zomerdag en wordt vaak geserveerd in strandbars en restaurants. Het drankje werd voor het eerst gemaakt in de jaren 1950 door een groep vrienden die een nieuwe cocktail wilden maken die de smaken van Valencia zou laten zien. Vandaag de dag is Agua de Valencia een populair drankje in heel Spanje en wordt het vaak gedronken als aperitief of bij tapas.



Turron

Turron is een traditioneel Spaans dessert dat meestal wordt gegeten tijdens de kerstperiode. Deze zoete lekkernij wordt gemaakt van een mengsel van honing, suiker, eiwit en geroosterde amandelen of andere noten. Er zijn veel verschillende varianten van turron, waaronder harde en zachte varianten, maar ook varianten die op smaak zijn gebracht met chocolade of andere ingrediënten. Enkele van de beroemdste soorten turron komen uit de stad Jijona in de provincie Alicante, waar het al eeuwen wordt gemaakt. Of je je turron nu hard of zacht, puur of op smaak wilt, het is een heerlijk en geliefd onderdeel van de Spaanse keuken.



Reacties
Categorieën